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马报资料管家婆彩图全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个好吃啊

发布日期:2019-10-22 11:45   来源:未知   阅读:

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  如果是我的话,我本人比较倾向于全聚德的挂炉烤鸭!(我本人是北京人,马报资料管家婆彩图但是吃烤鸭不是很多,不过,了解的算是比较多的呢,,)o(∩_∩)o...

  全聚德和便宜坊的价格几乎一样的,不过具体多少价格很多种,比如,点套餐,零点都不一样的,如果按照一个人的普通标准,人均大概在95元左右。

  首先是烤炉和燃料不同,挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长。其次是烤法不同,因为没有炉门,挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。

  焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

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